Aphe Küche menyediakan anek macam kue kering. Bisa untuk Hai raya idul fitri, hai raya Natal, dan bisa kalo lagi pada ngidam kue kering. kami menyediakan :
Minggu, 12 Mei 2013
Rabu, 17 Oktober 2012
mengenal aneka tepung
Mengenal Aneka Tepung
MENGENAL BERBAGAI MACAM TEPUNG
1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR)
Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan
dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein
(gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan,
karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai
utk makanan tertentu.
TEPUNG TERIGU BERPROTEIN TINGGI.
Kandungan proteinnya >12,5%. Banyak dipakai utk jenis
makanan yg dalam proses pembuatannya memakai
ragi.Adonan yg dibuat akan membentuk kerangka utk
menyimpan gas. Krn daya serap yg tinggi thd cairan,
glutennya akan mengembang dan membentuk adonan yg liat
dan elastis.Contohnya, roti atau donat.
Tepung jenis ini jg dipakai pd pembuatan mie
(basah/kering), jg cocok utk membuat daging
sintetis/tiruan utk vegetarian.
Contoh : merk Cakra Kembar, Kereta Kencana, Cakra
Kembar Emas (Bogasari) dan Tali Emas
KOMACHI adalah merk Japanese Wheat Flour, yg saat ini
sdg trend karena banyak digunakan utk membuat donat
dan roti abon.
TEPUNG TERIGU BERPROTEIN SEDANG (ALL PURPOSE).
Tepung terigu serbaguna.Kandungan proteinnya antara
10-11% sehingga dapat digunakan utk segala keperluan.
Biasa digunakan utk membuat aneka makanan, seperti kue
pukis, pisang goreng,martabak manis, bakwan, bolu
kukus, cake dll.
Contoh : merk Segitiga Biru & Gunung Bromo (Bogasari),
Beruang Biru
TEPUNG TERIGU BERPROTEIN RENDAH.
Kandungan proteinnya sangat rendah, sekitar 8-9%.
Karena tepung jenis ini menyerap sedikit air dan gula,
maka penganan yg dibuat menjadi lbh renyah. Umumnya
digunakan utk membuat kue kering (cookies), pie dan
cake.
2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR
Dibuat dg cara menggiling seluruh bagian biji gandum
(termasuk kulit arinya). Teksturnya lbh kasar dr
tepung terigu dan warnanya tidak putih tp agak kusam
kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan
utk membuat cookies atau roti tawar dg rasa yg khas.
Contohnya : merk Taj Mhal (Bogasari)
3. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM
Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung
ini biasanya digunakan utk membuat roti khas German
(Pumpernickel).
4. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD
CRUMB)
Tepung roti/panir ada beberapa jenis yg berbeda
tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya.
Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat
sendiri jg cukup mudah karena umumnya terbuat dr roti
tawar yg dikeringkan.
TEPUNG ROTI PUTIH BASAH
Biasanya digunakan utk campuran isian ayam atau daging
gulung, mengentalkan adonan puding, cake atau saus yg
bercita rasa manis.
Membuatnya, cabik2 roti yg tdk dikeringkan lalu proses
dg food processor sampai halus. segera olah menjadi
masakan.
TEPUNG ROTI PUTIH KERING
Biasanya digunakan utk membalut ikan, ayam, daging
atau sayuran sebelum digoreng.
Membuatnya, letakkan roti tanpa kulit pd loyang datar
selembar2 lalu jemur dibawah matahari sampai kering
atau dioven dg suhu 120° hingga kering tp tdk
kecoklatan. Lalu haluskan dg food processor atau dg
cara dimemarkan di dlm kantung plastik.
Dpt tahan 1 bulan dlm wadah kedap udara.
TEPUNG ROTI COKLAT KERING
Biasanya utk taburan masakan panggang spt potato
gratin atau utk risoles dan kroket.
Membuatnya sama spt membuat tepung roti putih kering.
hanya suhunya lbh panas hingga roti berwarna
kecoklatan.
PANKO FLOUR atau Tepung Panko
Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti
biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih.
Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau
Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah.
5. SELF-RAISING FLOUR
Adalah tepung terigu yg sudah dibubuhi pengembang.
Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan
agak lama sebelum dipanggang dan tdk menjadi bantat
serta mengembang lbh baik. Harga tepung jenis ini lbh
mahal dr tepung jenis lainnya.
Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cake, 225 gram
Self-Raising Flour = 225 gram tepung terigu protein
sedang + 1/2 sdt Baking Powder + 1sdt soda kue.
Sbg bahan pengganti dlm pembuatan cookies, 1 cup (115
gram) Self-Raising Flour = 1 cup terigu protein sedang
+ 1 sdt Baking Powder.
Tepung ini hanya efektif utk jangka wkt 3 bulan,
setelah masa tsb zat pengembang tdk berfungsi lg.
6. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER)
Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya.
Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng.
Biasanya digunakan utk membuat vla.
7. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR)
Warnanya putih. Dibuat dari kentang yg dimatangkan
lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai
utk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung
kentang msh belum lazim dipergunakan shg agak sulit
didapat.
8. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR)
Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan.
warnanya putih, bila diraba dg jari, tepung beras akan
terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung
ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional.
9. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR)
Tepung yg terbuat dr beras ketan hitam atau putih, dg
cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih
teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba
tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk
membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air.
Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan
tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan
tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg berperekat.
10. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH
Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji.
Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong).
Biasanya dipakai utk membuat penganan tradisional spt
kue pepe, selain itu jg sering digunakan utk pengental
makanan.warnanya bening, kental dan bersifat agak
lengket (sticky) bila dipanaskan.
11. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR)
Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis
palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain
dipakai sbg pengental (krn jg bersifat agak lengket),
jg sering dipakai sbg bahan baku cookies atau penganan
lain spt makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea
dan bubur sagu. Kualitas sagu yg terbaik dpt dijumpai
dg nama Sagu Tani.
Ada juga TEPUNG SAGU OBIE, tepung ini khusus digunakan
utk membuat bika ambon. Teksturnya halus berwarna
putih dan dijual di pasar swalayan dlm kemasan kotak
kertas.
12. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH
Tepung berwarna putih yg terbuat dari sari pati biji
jagung. Biasanya digunakan utk mengentalkan sup atau
membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut.
Contoh : Merk Honig.
13. POLENTA atau CORNMEAL
Biasanya disebut juga dg nama tepung jagung, karena
dibuat dr biji2 jagung yg dihaluskan, berwarna kuning
terang dan teksturnya kasar. Biasanya tepung ini
digunakan sbg bahan baku utk membuat Tortilla (roti
khas Meksiko)
14. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR
Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung
terigu, lalu diambil glutennya. Teksturnya halus &
berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit
dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak
bening/transparan. Mudah diperoleh di toko2 bahan
makanan Cina.
15. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR)
Tepung ini dibuat khusus dr kulit bulir gandum yg
keras, warnanya kuning muda dan berbutir2. Kadar
proteinnya paling tinggi diantara jenis
tepung.Biasanya digunakan dlm pembuatan makaroni,
spaghetti (aneka pasta), juga pudding, cookies, cake &
soup. Tepung ini merupakan hasil sampingan pd
pembuatan tepung terigu di pabrik. Dijual dlm kemasan
plastik di pasar swalayan.
16. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN
FLOUR)
Warnanya putih, dibuat dari sari pati kacang hijau.
Biasanya dipakai utk membuat kue nagasari, centik
manis atau cendol.
Dijual dalam kemasan kertas berbentuk silinder.
Contoh : Cap Bunga (kemasan kertas putih) kualitasnya
paling bagus.
17. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR)
Kadang disebut jg dg Tepung Larut atau Ararut.
Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti
tepung sagu. Banyak digunakan utk membuat kue kering.
Tepung ini lebih mudah dijumpai di daerah2, seperti
pasar Gede-Solo.
18. HAVERMOUT (OAT MEAL)
Terbuat dr biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar
lbh menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan.
Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur
atau cookies.
19. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND)
Terbuat dari kacang Almond yg sudah dikupas dan
dihaluskan/dihancurkan, teksturnya kasar dan warnanya kuning.
Harganya relatif mahal. Digunakan utk membuat cookies dan jaconde cake.
Minggu, 07 Oktober 2012
Ddukbokki (spicy Rice Cake)
Bahan :
* Sticky Rice Cake (sesuai selera)
* 2-3 buah bawang putih (cincang halus)
* 1/2 bawang bombai (cincang kasar)
* 1/2 wortel (dipotong miring)
* Chili papper flakes (sesuai selera)
* 3-4 Gokujang ( kalo dak ada bisa diganti saos sambel biasa)
* 1 sdm Sesame oil
* 2 sdm sugar
* 1 sdm soy souce
* sesame seed ( secukupnya)
* Blackpapper (secukupnya)
* 3 cup air
* 1 daun bawang (diiris miring)
Cara membuatnya :
+ Siapkan sticky Rice cake. didihkan dengan 3 cup air. setelah itu angkat dan diamkan sesaat.
+ siapkan mangkok. campur soy souce,sesame oil,sugar,bawang putih,chili pappers flakes,gokujang,sesame seed,blackpaper. diaduk-aduk menjadi satu hingga menjadi seasoning.
+siapkan wajan. masukkan bawang putih,wortel,ricecake ke wajan. lalu masukkan seasoning tersebut diwajan. tambahkan air kurang lebih 1/2 gelas tutup dan diamkan sampai mendidih. sampai wortel empuk dan air menjadi asat(berkurang). setelah itu aduk sampai rata kemudian tambahkan daun bawang. kembali aduk.
Setelah itu sajikan....
Selamat mencoba....
Sticky Rice Cake
Awal mulanya sih cuma penasaran aja sih pengen nyoba bikin Sticky Rice Cake. Gara-garanya sih sahabatku masak Ddukbokki. setelah masak sih dia mengeluh tangannya capek. selidik punya se;idik ternyata dia pake ulenan tangan sendiri selama hampir sejam. setelah itu terlintas di kepala bagaimana ya caranya supaya tangan kita gak capek saat ngulenin....AHA!!seakan muncul bolam di kepala (kayak adegan kartun-kartun gitu). Gimana kalo buatnya pake mixer kue biasa. bisa apa dak ya???
Bahan :
* 3 cup tepung beras
* 1 1/4 cup air
* 1 sdt garam
* 1 cup air + 1 sdt olive oil/minyak masak. ini digunnakan saat mengulung adonan rice cakenya.
Cara membuatnya :
Siapkan dulu kukusan biarkan mendidih. sementara itu campuran tepung beras dengan garam lalu ditambahkan air sedikit demi sedikit aduk perlahan-lahan dengan menggunakan garpu hingga menjadi satu kesatuan seperti remah-remah (crumble) jangan sampe adonan menjadi satu.
kemudian kukus hingga 25 menit. lalu diamkan adonan sampe beberapa menit.Setelah itu masukan adonan ke dalam mixer. jika keras. kasih air dikit-dikit hingga melembek. kurang lebih 30-40 menit. liat apa adonan sudah lembek ato belum. kalo sudah tandanya sudh tidak lengket ditangan adonannya.
Setelah adonan halus. siapkan satu cup air + 1 sdt oil. Basahi tangan sedikit demi dikit dan meja kerja untuk menggulung hingga adonan berdiameter kurang lebih 1 cm. lalu potong dengan panjang 3-4 cm ato sesuai selera. lakukan hingga adonan habiiis.
Selamat mencoba....
Kamis, 10 Mei 2012
All Stuff
Waffle ice cream 2 biji Rp 15.000 (blm termasuk ongkos kirim) tersedia 3 macam warna,orange biru tua dan ungu tua
Jusser manual @8.500(belum termasuk ongkos kirim)
Sendok takaran Pink 1 set @9.500 ( belum termasuk ongkir)
Spatula karet @ 3.500(belum termasuk ongkos kirim) minimal pembelian 3 buah.
Sendok takaran Hitam 1 set @9.500(belum termasuk ongkir)
Sendok warna-warni 1/2 lusin Rp. 9.500 (belum termasuk ongkos kirim)
Cetakan kukus warna warni 1 lusin @11.500 (belum termasuk ongkos kirim)
Soup spoon @2.250( belum termasuk ongkos kirim)
Spatula plastik @1000 (belum termasuk ongkos kirim) minimal pembelian 1/2 lusin atau 6 buah.
Resep Kimbap (김밥)--Korea Food
Bahan isian :
- 6 lembar rumput laut kering (dried seaweed)/ biasa dijepang disebut Nori
- 300 gr Daging ayam yang sudah direbus dan disuwir-suwir
- 1 buah wortel yang dipotong-potong dadu memanjang korek api ( ditumis dengan garam sebentar saja)
- 1 buah ketimun, potong kotak dadu memanjang sepanjang dan sebesar pickled radish dibuat acar
Bahan Daging Ayam :
* 2T(teaspoon) gula pasir
*4T (tea spoon) kecap asin
*2T (teaspoon) ricewine (kalo ada. kalo tidak ada gak usah dipake)
*secukupnya biji wijen
Bahan nasi :
- 1 mangkok besar nasi matang dicampur dengan 1/2 mangkok ketan
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak wijen (sesame oil)
- 1 sdm vinegar
- 1 sdm biji wijen (sesame seeds)
Cara menggulung kimbap dengan menggunakan sushi/kimbap mat
Cara Membuat :
- didalam mangkok, campur nasi+ketan yang sudah dimasak dengan garam, minyak wijen, vinegar dan biji wijen
- aduk-aduk hingga merata
- siapkan selembar rumput laut kering di atas sebuah sushi/kimbap mat ( nori)
- taruh merata adonan nasi di atas sushi/kimbap mat dengan ketebalan sekitar setengah senti
- susun satu persatu bahan isian di atas nasi (1 buah per item isian)
untuk ayam ditabur sepanjang isian yang lain
- kemudian gulung; untuk merekatkan, beri sedikit nasi pada bagian ujung lembaran rumput laut
- tekan kuat-kuat agar gulungan kimbap memadat
- lumuri permukaan gulungan kimbap dengan menggunakan minyak wijen
- potong-potong gulungan kimbap dengan ketebalan kurang lebih 1 cm
- kimbap siap untuk disajikan
Selamat Mencoba ya!
Langganan:
Postingan (Atom)